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果蔬干制基本情况

1.什么是果蔬干制

干制,也称为干燥”或“脱水”。

果蔬干制就是在自然条件或人工调控条件下使果蔬去除或者脱出一定的水分使其水分活度降低到微生物难以生存繁殖的程度,最终加工成初级商品如干果或干菜的过程。

2.果蔬干制的主要目的是什么?

果蔬等农产品一般在固定季节集中成熟,成熟后含水率较高,不能长期储存,如果不及时干制,极易发生腐烂变质等情况。目前我国果蔬的规模化种植产量巨大,为了减少果蔬产后的巨大损失,使果蔬可以有效的长期储藏,需要对果蔬进行干制。此外,果蔬等农产品在成熟期大批量集中上市,价格低廉,产品竞争力较弱。为了消化季节性剩余,提高产品的附加值,提高农民收入,也需要对果蔬进行干制。

3.果蔬干制哪些作用?

对果蔬进行干制主要有以下作用:

1)便于贮藏运输。通过干制减少果蔬中的水分,降低果蔬产品的水分活度,抑制所含酶的活性,使微生物难以存活使产品不易腐烂。进而延长其市场供给期。果蔬干制同时大幅度减轻重量,减小体积,便于携带和储运节省包装、储藏和运输费用

2改善产品品质。通过干制可以促使尚未完全成熟的原料在干燥过程中进一步成熟。如红枣干燥加工中,红枣会发生糖分转化,可以加其甜度香菇干燥过程鸟苷酸盐等物质会在65以上挥发,可以增加其香味。

3)保证食品安全。有些生鲜蔬菜含有对人体有害的成分,人们无法食用或只能少量食用,通过干制加工可以有效去除其中的有害成分,消费者可以放心食用